Informations complémentaires
| Poids | 0,2 kg |
|---|---|
| Conditionnement | Long bout sur gaine ou tube – Bac de 900 mètres, Pot de 120 mètres, Sur tube saumuré – Bac de 900 mètres |
| Qualité | AA, AB, B |
Menu de mouton – petit pot de 20 mètres
7,70 € HT
Le boyau naturel parfait pour confectionner vos chipolatas et merguez !
Catégories : Mouton, UnitéÉtiquettes : Chipolata, Salami de Strasbourg, Saucisse blanche, Saucisse de Francfort
CONSEILS DE CONSERVATION ET DE PREPARATION
Température de stockage : 6 °C +/- 2 °C.
La conservation du produit se fait par la saumure ou le sel.
La veille du poussage : dessaler les boyaux dans de l’eau froide, de préférence dans un local à température ambiante. 1 heure avant le poussage, un trempage dans de l’eau tiède (30 à 35 °C) est nécessaire pour une complète réhydratation (prévoir un grand volume d’eau).
Si le poussage a lieu le jour du trempage : dessaler abondamment les boyaux dans de l’eau tiède (30 à 35 °C) puis un trempage (eau tiède – 30 à 35 °C) est nécessaire pendant 1heure pour une complète réhydratation (prévoir un grand volume d’eau).
IMPERATIF :
Si les boyaux ont été réhydratés mais non utilisés, en aucun cas ils ne doivent rester dans l’eau de trempage ni remis en l’état dans le conditionnement d’origine. Il faut absolument les saler et les égoutter avant de les stocker dans un conditionnement prévu à cet effet (autre que celui d’origine) en vue de la prochaine utilisation.
Si ces procédés de conservation et de réhydratation ne sont pas respectés, des anomalies peuvent être observées :
Mauvaise glisse
Taux de casse important
Saumure trouble et mauvaise odeur
FICHE TECHNIQUE
Les M/Moutons sont des boyaux naturels en provenance d’établissements agréés par la CE et sélectionnés par GBB.
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES
Les calibres se situent entre 18/20 et 28/+ mm. S’agissant d’un produit naturel, des variations dimensionnelles pour un calibre donné sont attendues dans le calibre immédiatement supérieur ou inférieur.
Les qualités sont A, AB et B. Le choix de la qualité est fonction des types de produits fabriqués, des équipements utilisés et des habitudes de travail.
Les contrôles de ces caractéristiques physiques sont réalisés à réception du produit et en cours de process.
CARACTERISTIQUES BACTERIOLOGIQUES
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Contrôle bactériologique réalisé en externe par un laboratoire accrédité COFRAC, selon les recommandations de l’ENSCA. Valeur satisfaisante |
Valeur maximale |
|
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Flore totale aérobie |
<100.000/g |
<5.000.000/g |
|
Entérobactéries |
<100/g |
<10.000/g |
|
Staphylococcus aureus |
<100/g |
<1.000/g |
|
Clostridium Perfringens |
<100/g |
<1.000/g |
|
Bacillus Cereus |
<10.000/g |
<100.000/g |
GARANTIES ALIMENTAIRES
Les M/Moutons commercialisés par GBB sont conformes aux diverses réglementations en vigueur.
Une attestation peut être fournie sur demande.
EMBALLAGES
Les fournisseurs référencés par GBB attestent de la conformité à la réglementation relative aux matériaux et objets au contact des denrées alimentaires.
Ces attestations peuvent être fournies sur demande.
CONDITIONNEMENT
En pot, en seau, en fût ou en palbox.
Nos produits sont salés sel sec ou en saumure (composée uniquement d’eau et de sel).
ETIQUETAGE
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L’étiquetage du contenant comporte les informations suivantes : Adresse GBB Boyaux Bretons |
N° d’agrément sanitaire |
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Nature du produit |
N° de lot et référence du produit |
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Quantité |
Conditions conseillées de stockage |
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Date de durabilité minimale |
Nombre total de colis composant l’envoi |
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